世赛点亮青年希望，技能成就精彩人生 ——山东城市服务职业学院西餐学院 “执行文化学思用”工作案例

在全球化和技能型社会的大背景下，世界技能大赛作为展示各国青年技能人才风采的顶级赛事，受到了广泛关注。山东城市服务职业学院西餐学院积极响应国家“技能强国”的号召，以世赛实训基地为平台，深入推进“执行文化学思用”工作，旨在通过实践、学习、思考、应用四位一体的模式，培养具备高度职业素养和精湛技能的西餐人才。2021年，烹饪（西餐）项目获批中国集训主基地。在第44届世界技能（西餐项目）大赛中，我院学子取得全国第一，代表中国参加世赛获得优胜奖，成为中国在此项目获奖第一人；第45届世赛，2名学生进入国家队；第46届世赛，1名学生获得国赛十强选拔赛第一名。

一、强化机制保障

“打仗，打的是粮草”。任何一个项目的实施都亟需高层的顶端设计，全院上下统筹凝神聚力共同做好世赛集训工作。

（一）组织架构建立

学院加强顶层设计，完善高技能人才培养激励机制，确立“技能立校、创新强校”发展战略，建立技能竞赛长效机制。成立了世赛烹饪（西餐）项目基地工作领导小组，由学院党委书记任组长，院长、副书记任副组长，相关处室负责人为成员，成立世赛工作办公室，办公室设在教务处，由西餐学院具体组织实施，沟通研发团队和技术专家团队，对集训的组织实施及相关技术问题进行研讨，确定集训方案和集训计划定期汇报工作进展情况，确保集训工作高效有序完成。

图1 专家组长与人社厅处长、市人社局局长、学院领导沟通交流选手作品

图2 学院党委书记宋宁看望选手训练

图3 学院党委副书记刁洪斌视察比赛场地准备情况

（二）技术保障到位

学院建立了以结果为导向的基地教练选拔机制，高标准、严要求选拔教练，组建了技能过硬、责任心强的专家和教练队伍。

专家团队由行业资深大师组成，针对比赛的技术规则制定训练计划和措施，研讨训练细节和比赛的规则，联系国内外资深专家进行研讨技术方案。教练团队由一名教练组长和多名教练成员组成，主要职责是细化落实专家团队意见，结合专家团队的有效建议和实施方案制定每周训练计划，教练团队实行每天每周总结制，有效提升训练水平，保障训练效率和效果。

（三）资金保障充足

学院项目建设专项资金管理小组，严格按照落实世赛基地资金管理办法，制定《实训基地专项资金管理办法》等一系列政策性文件，对实训基地进行专项资金管理，保障资金的合理使用。努力争取财政补助和项目补助，多渠道、多形式自筹资金，同时，招商引资，积极寻求企业及其他社会力量的赞助。按需保障基地建设投入，保证基地软硬件环境建设投入的多元化和可持续发展。

（四）生活保障可靠

学院成立后勤保障小组，以及医疗和疫情保障小组；重点负责选手的日常生活和衣食住行保障，保障选手的食品﹑出行﹑人身安全和心理辅导，每日合理的营养膳食搭配。

（五）管理保障科学

学院制定《（烹饪）西餐中国集训基地管理细则》，明确管理机构各岗位职责，定期考核确保基地正常、有序、高效运转。有针对性地制定了切实可行的各种规章制度，如：《考勤管理制度》《岗位工作职责》《基地例会管理制度》《梯队质量与管理制度》《文件资料管理制度》《安全管理制度》《质量进度考核细则》等。做到了凡事有章可循、有据可依，凡事有监督、有人管，行为有约束、管理有依据。

二、集训情况

图4 宁波集训基地甜品专项训练现场

1.明确目标、厘清思路

集训初期，针对选手技术较弱环节、经验不足等情况，量体裁衣专门进行专项指导，从基础做起做好目标管理。如对操作过程的项目与作品进行分解，明确各环节时间要求与标准要求，教练对具体动作进行示范，并以图表的形式将程序步骤、成品张贴在每个操作工位，让选手对标对表进行训练与记忆，从而培养选手准确掌控时间的能力。同时，专人记录选手各环节的耗时，针对每次训练存在的差异性，集中研讨，剖析原因，不断改进。

图5、6 学院领导观摩选手训练

2.外培内引、技能提升

采取多策并举，因材施训，以走出去、请进来的方式，多次邀请世界技能大赛烹饪项目的专家组长和专家组成员，对选手作品设计、主题创意等诸多方面进行指导。还多次派出教练、选手到上海麦德龙、糕帝等企业进行专项学习，将先进的技术和理念融入训练计划，改善技术和理念。

图7 专家组成员对选手进行辅导

图8 专家教练对选手进行专项辅导

图9 选手到麦德龙进行专项学习

3.规范管理、训练保障

集训队采取严格的质量达标管理，每天统一作息时间，从早8点到晚9点，每个时间段都有训练要求，都有质量管理指标，以及教练评语和选手心得体会。穿插心理辅导、体能训练以缓解选手紧张、焦虑等情绪。

4.以赛代练，拓宽思路

训练过程中，每周一小赛，每月一大赛，使选手保持赛场氛围，保持竞争意识。对于比赛中不同的场地、设施设备、原料都能迅速适应，提升选手的适应能力，积累大赛经验，增强抗压能力。

5.对标国际，精炼技艺

山东城院特邀世厨联WACS国际评委、俄罗斯喀山WSC2019比赛首席专家、世赛烹饪（西餐）项目的技能竞赛经理史密斯肖恩和45、46届世赛烹饪（西餐）项目主教练、专家组长、第一届全国职业技能大赛裁判长陈刚到校作主题讲座并座谈，助力我院师生参赛水平的提升。

图10 国际世赛专家到访城院，亲授顶尖技能

图11 上海比赛场地测试

三、取得的成绩

（一）以赛促练，技能夺牌

2016年选手获得第44届世界技能大赛烹饪项目西餐山东赛区选拔荣获一等奖。

2017年选手获得第44届世界技能大赛烹饪项目西餐全国选拔赛荣获金奖第2名。

2017年选手获得第44届世界技能大赛烹饪项目西餐优胜奖。

2021年5月选手丁阳在“2021 SIAL China 中国国际顶级厨师邀请赛”中获得特金奖。

2021年10月，作为主基地承担了国家集训队12进5选拔赛的前期测试赛工作。

2021年10月，在第23届FHC中国国际烹饪艺术比赛中选手获得3金5银8铜的好成绩。

2021年12月，基地承办了山东省“技能兴鲁”职业能力大赛暨第四届山东省旅游饭店行业烹饪技能竞赛西式烹调与西式面点的赛项，基地教练获得西式烹调第1名、西式面点前2名，基地后备选手获得5名的优异成绩。

2022年1月，在第46届世界技能大赛全国选拔赛十进五阶段考核，基地选手丁阳获得首次阶段性考核第一名。

图12 全国选拔赛十进五阶段考核获得第一名

图13 全国选拔赛十进五阶段考核现场

2023年6月7日，基地承办第47届世界技能大赛烹饪（西餐）项目山东省选拔赛暨第一届山东省职业技能大赛，西餐学院选手林坤斩获桂冠、赵子文荣获第二名。

（二）以展促学，扩大影响

基地多次承办各级各类比赛及展示活动，得到了人社部领导、国际友人、广大市民和学生好评，扩大了基地的社会影响力，提升了学校和专业的知名度和美誉度，吸引了全省20个企事业单位和学校到校参观学习和品鉴（观摩学习）。

（三）以训促教，培养人才

按照“大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神”的要求，围绕实施人才强市强省战略，进一步发挥世赛基地高技能人才技能创新作用，加强和省市人社厅等部门的沟通，积极开展西式烹调师等技能培训工作。

四、总结与展望

中国需要世赛，世赛也需要中国。按照中央“四个全面”战略布局，遵循“创新、协调、绿色、开放、共享”五大发展理念，紧抓国家加快发展现代职业教育的重大机遇，以立德树人为根本、以服务发展为宗旨，以人才培养质量为目标，以改革创新为动力，以文化育人、复合育人、协同育人系统改革为抓手，着力提升我国高技能人才培养水平，培育和弘扬工匠精神，推进制造强国建设，展示我国国家形象，促进职业技能推广。加强我国与国际技能领域的交流合作，展示我国高技能人才队伍建设成果，学习借鉴国际先进经验，推动国内职业培训和技能人才工作深入发展。着力培养德业并进、学思并举、脑手并用的复合式创新型高素质高技能人才，为地方经济社会发展提供强有力的技术与技能人才支撑。